最近よく魚を捌いています。私は釣りはやりませんが、友人に凄腕の釣り名人がいるのでよくいただいているのです。コロナで家にいる時間が多いので板前修行には打ってつけの時期です。もらうのは鯛やメジナなど高級魚で、しかも大物ばかりです。今回はイトヒキアジ（左）と高級魚ヒラスズキ（右）、とても美味しく調理の腕がないともったいない魚です。
新しく揃えた八寸の柳刃包丁は、鋼材は青紙二号を堺の名匠が本カスミで打った逸品、恐ろしく切れます！